| 糖醋脆皮茄子，其实和地三鲜，烧茄子差不多，无非就是没有土豆，再者口味是酸甜的，地三鲜或烧茄子没有酸味，红烧咸口的，另外就是茄子的外皮是脆的，口感不错！ |
【食材与调料】
【主料】茄子1个 |
| 【辅料】油适量，盐半勺，味精半勺，生抽1勺，香醋1勺，葱适量，蒜2瓣，胡萝卜1个，青椒1个，糖1勺，淀粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜，青椒切块切片 |
 | 2.葱切碎，蒜切蓉 |
 | 3.茄子切滚刀块后加入淀粉挂糊 |
 | 4.盐，糖，生抽，香醋，淀粉，水调成碗汁 |
 | 5.轻炸胡萝卜，辣椒，大火入锅20秒即可捞出沥油 |
 | 6.茄子入锅油炸定型，炸透后捞出 |
 | 7.茄子复炸一次，让外壳硬脆，捞出沥油 |
 | 8.锅内少油，大火加热 |
 | 9.下入调好的碗汁，用手勺不断搅动 |
 | 10.料汁粘稠冒大泡时下入葱蒜，出香味后倒入茄子，胡萝卜，青椒迅速翻炒一两下，颠勺出锅（要求快炒，没时间拍茄子入锅照片） |
 | 11.盛出装盘 |
【糖醋脆皮茄子做法小贴士】
| 小贴士茄子挂糊炸出来是硬脆的，茄子入料汁后一定要快炒，迅速颠勺出锅，这样才能保证茄子是脆的，另外，料汁的量要少些，料汁太多也会使茄子发软！ |
