带鱼因身体扁长似带而得名,以舟山所产为最佳。肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,鲜食、腌制、冷冻均可。精灵家吃带鱼,一般是用来辣烧,今天换个口味,糖醋味,昂宝也能跟着吃几块,呵呵! |
【食材与调料】
【主料】带鱼600g |
【辅料】油适量,盐适量,生姜适量,料酒适量,蒜米适量,青椒适量,醋适量,绵白糖适量,生粉适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.冰鲜带鱼剖开肚子,取出鱼肠,清洗干净。 |
![]() | 2.沥干水份后切小段,装入深碗中。生姜切丝撒上,加入少许料酒,盐拌匀后腌半小时以上。 |
![]() | 3.取一干净盘子,倒入适量生粉。腌好的带鱼除去姜丝,两面拍上生粉。 |
![]() | 4.青椒,蒜米切碎。 |
![]() | 5.醋和白糖按3:1调匀备用。 |
![]() | 6.坐锅点火,烧至七成热时,依次放入带鱼,小火慢煎。 |
![]() | 7.至两面焦黄,盛出备用。 |
![]() | 8.锅中留底油,入姜丝,蒜米爆香。 |
![]() | 9.倒入事先调好的糖醋汁,大火烧开。 |
![]() | 10.入煎好的带鱼块煮约5分钟。 |
![]() | 11.入青椒粒。 |
![]() | 12.大火收汁,装盘出锅。 |
【糖醋带鱼做法小贴士】
小贴士1:醋和糖的比率,可按自家口味自行调整。 2:青椒只为配色,没有也可不放的。 3:想要菜色成品更佳,可在出锅前淋油,提亮菜色。 4:第一回尝试拍生粉,煎是比较好煎,不会破皮,但吃时有一层外壳,不是特爽;如果焖的时间太短,还不容易入味,看来以后是赤裸裸上阵为好! |