| 在我的印象里糖醋鱼一直都是爸爸的最爱，已经过了几十年，仍然是情有独钟，所以这也就自然成为老妈的拿手菜，每次都是连汤汁都剩不下的，我却从来没有做过，更甭说油炸这样一条造型独特的大鱼了~~看到蝶儿导师的教学贴，瞬间就被吸引，于是今天陪妈妈去医院检查过身体之后，顺便去市场买了一条黄花鱼回家，准备一试身手~~曾经看过很多次妈妈炸鱼的过程，也觉得好像没什么难度，可是到自己手里，鱼就很是不听话，再加上还要拍照，简直是手忙脚乱，虽然不是很漂亮，却也说的过去，关键是味道是超级赞，一个人一顿便将整条鱼解决掉了，这是又要长肉的节奏哦，呵呵~~ |
【食材与调料】
【主料】黄花鱼450g，青豆25g |
| 【辅料】油适量，盐5g，番茄酱30g，料酒30g，白糖45g，白醋45g，鸡精2g，白胡椒粉1.5g，葱5g，姜5g，蒜5g，淀粉80g |
【制作步骤】
 | 1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在侧面距离鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。 |
 | 2.再把刀放平横切2.5厘米左右。 |
 | 3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。 |
 | 4.用15g料酒、胡椒粉、3g盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 |
 | 5.锅中加水放入青豆煮熟捞出。 |
 | 6.葱、姜、蒜分别切末。 |
 | 7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。 |
 | 8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。 |
 | 9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。 |
 | 10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。 |
 | 11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。 |
 | 12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。 |
 | 13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。 |
 | 14.再放入番茄酱和15g料酒，炒出红油。 |
 | 15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、2g匙盐烧开。 |
 | 16.取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。 |
【糖醋黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1.鱼身上的花刀要切的宽度一致，这样炸出的形状才好看。 2.油温烧至差不多5成热时，再将鱼身挂上淀粉糊，这样步调才能一致。 3.炸鱼的油温要高，这样才有利于快速定型。 4.这道菜做好立即上桌，口感才酥脆可口。 |
