| 莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。此菜外皮酥脆，藕内夹肉又鲜又嫩，因为有藕的清爽，所以并不油腻，加之外表包裹酸甜的芡汁后就更加开胃可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉200g，藕500g，小葱50g，姜末40g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，五香粉适量，料酒适量，红薯粉适量，白砂糖适量，黑胡椒适量，面粉适量，醋适量，蘑菇精适量 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉剁成肉泥 |
 | 2.葱姜切沫 |
 | 3.肉泥加生抽，胡椒粉，盐，料酒，适量，拌匀，打圈上劲，可加少量生姜水 |
 | 4.加入葱姜沫拌匀 |
 | 5.藕切成连刀片（就是一片不切断） |
 | 6.小心夹入拌好的肉 |
 | 7.自家做的就是肉多啊 |
 | 8.一个鸡蛋，面粉适量 |
 | 9.加水，加盐，五香粉，适量，和成厚糊，太薄挂不住，所以要厚些 |
 | 10.油热后小火炸透，改中火炸酥脆 |
 | 11.变金黄后捞出 |
 | 12.调酸甜汁，一勺料酒两勺生抽三勺糖四勺醋五勺水加一勺番薯粉(水淀粉），蘑菇精适量，搅匀。锅里放些水，等水开倒入碗汁调成芡汁。把炸好的藕放入锅中快速裹上芡汁即可出锅。 |
 | 13.上菜 |
【糖醋藕夹做法小贴士】
| 肉泥里加入少量的生姜水有去腥嫩肉的作用。切藕片时一定要小心不要切到手，炸藕时一定要用小火先把藕和肉炸熟再改大火炸酥，勾芡时动作一定要快，防止藕皮变软影响口感。碗汁的次序最好不要变，这是做糖醋菜的不败的窍门 |
