| 湘菜既讲究食材搭配烹饪出来的美味，更讲究色，即外形。蒸菜也多以各种菜肴配搭入馔，如这道土豆剁辣椒蒸鸡，取当季小土豆，油炸得金黄，与剁辣椒、土鸡一同蒸制，土豆充分吸收了鸡汤的鲜，香糯而不散，鸡块满含着剁椒的微辣，开胃而爽口。 |
【食材与调料】
【主料】鸡600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，土豆适量，蚝油适量，白糖适量，料酒适量，生姜适量，剁辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将土鸡剁成块 |
 | 2.入沸水，加料酒、姜片焯水 |
 | 3.捞出，待其冷却 |
 | 4.放入盐、姜片、蚝油、1大勺调和油、一小勺白糖和匀 |
 | 5.加入剁辣椒 |
 | 6.放入蒸锅，大火提前蒸15分钟 |
 | 7.小土豆去皮，一切为二 |
 | 8.放入油锅 |
 | 9.炸成金黄 |
 | 10.捞出后放入蒸鸡块的碗中 |
 | 11.再放一勺剁椒，用蒸锅锅继续蒸30分钟 |
 | 12.蒸好后即可享用 |
【土豆剁辣椒蒸鸡块做法小贴士】
| 小贴士1.用的土鸡，蒸的时间稍长，如饲料喂养的鸡不需蒸这么久。 2.土豆提前用油炸，蒸的时候不会散。 |
