| 关于提拉米苏的故事有许多版本的美丽传说，这个有着“带我走”含义的甜点，象征着美丽的爱情，所以爱情也于提拉米苏划上了等号。做烘培两年多了，咱从来没碰过提拉米苏，也没做过慕斯一类的甜点，没做提拉米苏主要是怕了它那巨麻烦过和，巨多的烘培原料，当家的生日，因为各中原因，咱没能亲手烘培一个蛋糕给他，实属过意不去，今年当家的生日之时，咱决定将这个寓意爱情的甜点做给他，这种原来只在在高级餐厅才能享受的美味，咱在家也给当家的复制了一把，得到了他高度赞扬，我也小试了一下口感，才知道为什么许多烘培爱好者会不嫌麻烦的做它了，真的很美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋黄45g，鸡蛋白120g，白砂糖78g，低筋面粉63g，白砂糖60g，清水60g，咖啡粉50g，咖啡酒50g，鸡蛋黄45g，奶酪250g，淡奶油150g，吉利丁10g，冰水60g |
| 【辅料】糖粉适量，可可粉适量，打发淡奶油适量，糖粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.先做手指饼干，蛋白和蛋黄分开，分别放在两个容器内； |
 | 2.蛋黄内加入二勺糖； |
 | 3.打至浓稠发白的乳液状； |
 | 4.余下的糖加入蛋白内 |
 | 5.打至硬性发泡状态 |
 | 6.取三分之一蛋白霜放入打发的蛋黄糊内； |
 | 7.用刮刀拌均匀； |
 | 8.再将混合好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内； |
 | 9.用刮刀拌均匀； |
 | 10.筛入低粉； |
 | 11.用刮刀快速拌至无干粉状态； |
 | 12.模具上用糖粉筛上准备做饼底的大小印子备用； |
 | 13.裱花袋装入圆形裱花头备用； |
 | 14.将混合好的面糊倒入裱花袋内； |
 | 15.按饼底大小挤成圆形饼底； |
 | 16.在烤盘上挤出大小均等的手指状； |
 | 17.分别在饼底和手指饼干上马上筛上糖粉，静置10分钟后再筛一次糖粉后入炉烘烤，中层，上下火170度12分钟左右； |
 | 18.烤好的饼底备用； |
 | 19.烤好的手指饼干备用； |
 | 20.吉利丁用冰水提前浸泡； |
 | 21.3个蛋黄打散备用； |
 | 22.取一小锅放入60g糖和60g水加热，边加热边搅拌，至水沸腾后保持10秒左右在关火； |
 | 23.将煮沸的糖水线状倒入打散的蛋黄内，边倒边搅拌； |
 | 24.搅拌均匀的蛋黄液，表面有气泡； |
 | 25.再将蛋黄液倒回锅内； |
 | 26.重新加热，边加热边搅拌，直至表面气泡消失，完全乳化即可离火； |
 | 27.然后将泡软的吉利丁加入乳化的蛋黄液内，搅拌至吉利丁熔化备用； |
 | 28.请认准马斯卡彭奶酪的英文，这是专门做提拉米苏的材料； |
 | 29.将奶酪放在容器内，用打蛋器打至顺滑； |
 | 30.再将淡奶油打至6分发备用； |
 | 31.将蛋黄液、淡奶油、奶酪糊混合 |
 | 32.搅拌成细滑的奶酪糊备用； |
 | 33.咖啡酒内加入咖啡粉拌匀备用； |
 | 34.饼底按模具大小裁整齐后铺在模具底部； |
 | 35.刷上一层咖啡酒； |
 | 36.倒入奶酪糊； |
 | 37.再铺上一层饼底； |
 | 38.再刷上一层咖啡酒； |
 | 39.将余下的奶酪糊倒满模具，震出气泡； |
 | 40.用抹刀抹平表面，入冰箱冷藏4小时以上，让奶酪糊凝固； |
 | 41.4小时后取出蛋糕，用吹风机吹一下模具四周； |
 | 42.脱模； |
 | 43.表面撒上可可粉； |
 | 44.再用做好的手指饼干围边，然后用丝带系上，防止围边脱落； |
 | 45.我是打发了一些淡奶油表面写字装饰； |
【提拉米苏做法小贴士】
| 1、制作提拉米苏要按照顺序做就不会出错，顺序如下，手指饼干、糖浆液、蛋黄液、组合； 2、做饼底时要做的比模具大一圈，方便裁切整齐； 3、煮蛋黄液的锅一定要厚，防止加热没到乳化阶段就糊了； 4、蛋糕放冰箱冷藏时，一定保持冰箱内无异味； 5、可可粉要在食用前再撒上，不然放冰箱冷藏切受潮； 6、为方便脱模，可以活底模具底部包上一层油纸或是锡纸； 7、配方中份量为6寸量，我做的是8寸蛋糕，如做8寸蛋糕配方中份量请翻倍即可 |
