| 把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了，再拿出来养养，做个夏巴塔，剩下的又继续休眠。没有香草醋。曾经差点打算买一瓶，然而，这个面包做够原版量也不过用到15毫升，剩下的，还真想不到如何去用。想想之后，决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替，只是没有香草味而已。新鲜香草？罗列的四个选项倒是有那么三种，罗勒，牛至，龙蒿，干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算，各挖一小勺，想必不会太多到闷人。拉伸折叠，变成脚板的形状，表面披覆着大量面粉，在水汽和热力的作用下，形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来，真香。。。。 |
【食材与调料】
【主料】发泡酵头1g，牛奶20g |
| 【辅料】黑胡椒粉适量，盐适量，橄榄油12ml，白砂糖6ml，苹果醋3ml，罗勒5ml，牛至5ml，龙蒿5ml，切碎的洋葱190ml |
【制作步骤】
 | 1.面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克， 配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量 |
 | 2.锅烧热，倒入橄榄油， |
 | 3.倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。 |
 | 4.加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色。 |
 | 5.加入醋，翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。 |
 | 6.加入香草，混合均匀。 |
 | 7.加入盐和胡椒，拌匀，晾至冷却。 |
 | 8.面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克， |
 | 9.将面团料倒入大碗， |
 | 10.搅拌成光滑面团。 |
 | 11.在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上， |
 | 12.在面团上撒上面粉，松弛2分钟。 |
 | 13.拉长成2倍， |
 | 14.铺上1/4洋葱， |
 | 15.将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱， |
 | 16.将另一端向中间折叠， |
 | 17.表面抹/喷油， |
 | 18.撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。 |
 | 19.再次拉长，铺上1/4洋葱， |
 | 20.一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱， |
 | 21.再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。 |
 | 22.面团膨胀。 |
 | 23.小心移到撒粉的发酵布上， |
 | 24.拉长， |
 | 25.折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。 |
 | 26.面团长大。 |
 | 27.小心移入烤盘。 |
 | 28.拉长至23-30厘米。 |
 | 29.放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。 |
 | 30.表面金黄，出炉。 |
【天然酵种焦洋葱和香草做法小贴士】
| 小贴士香草可以只用一种，也可以多种混合，以新鲜为佳，用量可以根据自己口味酌情调整。 转移面团时需小心，尽量勿使面团排气。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 |
