| 豌豆是春天的季节菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看，中医认为豌豆性平味甘，入脾、胃经。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐及腹泻。豌豆中的蛋白质含量丰富，胡萝卜素、粗纤维含量也不低，还富含维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素C的含量比干豆要高得多。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。此款小炒适合春季食用，健脾胃，增加身体的抵抗力，孩子食用还可有护眼的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】豌豆200g，鸡肫5个，鸡肝2个 |
| 【辅料】青椒30g，红椒30g，盐适量，葱姜适量，生抽30ml，白糖3g，料酒20ml，淀粉3g，蒜瓣2个，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肫和鸡肝洗净。 |
 | 2.锅中水烧开放入豌豆煮上1分钟过凉。 |
 | 3.鸡肫和鸡肝切片加入生抽，料酒，白糖，淀粉抓拌均匀。 |
 | 4.青红椒切碎，葱姜蒜切碎。 |
 | 5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 |
 | 6.倒入鸡杂翻炒至变色盛出备用。 |
 | 7.然后倒入豌豆翻炒片刻。 |
 | 8.加入生抽。 |
 | 9.加入糖和盐。 |
 | 10.然后倒入青红椒翻炒均匀。 |
 | 11.再把鸡杂倒入一起翻炒。 |
 | 12.淋入香油。 |
 | 13.加少许鸡精翻炒均匀关火。 |
【豌豆炒鸡杂做法小贴士】
| 豌豆先煮上一下，在炒菜，可缩短炒至时间口感好，出的时候水中加点盐可使豌豆碧绿。 鸡杂用调味料腌制后炒至的时候要大火快炒，未变色即可盛出，然后在和其他配菜混合，这样鸡杂口感脆嫩鲜香。 |
