| 我们这里的人都喜欢吃芭蕉芋淀粉调制的凉粉，芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工成的，芭蕉芋属美人蕉属，又叫旱藕、蕉藕、姜芋。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，成膜性好，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。 |
【食材与调料】
| 【主料】芭蕉芋淀粉100g，苋菜100g |
| 【辅料】盐适量，蒜适量，酱油适量，油辣子适量，芝麻油适量，花椒油适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.芭蕉芋粉倒入碗里，加入适量水调成水淀粉。 |
 | 2.煮锅烧开一大碗水，放入择洗干净的苋菜煮熟。 |
 | 3.把煮熟的苋菜捞在小碗中，并舀入半碗水放凉备用。 |
 | 4.把芭蕉芋粉搅匀，缓缓倒入煮苋菜的水中，小火边倒边搅动。 |
 | 5.芭蕉芋粉搅匀后，用小火煮沸两三分钟即可关火。 |
 | 6.把调好的凉粉倒入大碗里放凉。 |
 | 7.把放凉的凉粉切成适量大小的凉粉条。 |
 | 8.蒜去皮拍散剁成蒜泥，放凉的苋菜切成小段。 |
 | 9.把苋菜和蒜泥放入预留的苋菜汁中，调入盐、酱油、油辣子、芝麻油、花椒油、味精调成味汁碗。 |
 | 10.把调好的味汁浇在凉粉里拌匀即可食用。 |
【苋菜凉粉做法小贴士】
| 1、如果没有芭蕉芋淀粉，可用红薯淀粉或马铃薯淀粉替代。 2、拌粉凉的调料依个人的口味调制。 |
