| 雪里红，嘉兴人称雪菜，绍兴人称芥菜。不管是嘉兴人还是绍兴人都喜欢把它腌着吃，腌一二天的时候碧绿的，用来炒冬笋很鲜美，腌上一周的话，会由绿转黄，这时候可以晒干了变成了梅菜，绍兴人的梅菜一般都是用这种菜。小时候去绍兴，亲戚家里都会用用这种菜和冬笋一起煮汤，真的很鲜美，先生这个绍兴人也很享受这份鲜美，他一直觉得我们嘉兴人用大菜做出来的咸菜不够鲜，所以这回的雪菜是他自己做的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼500g |
| 【辅料】菜油适量，盐适量，雪菜适量，生姜适量，糖适量，大葱适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.把雪菜洗干净后放在通风处吹干 |
 | 2.把雪菜切成小段 |
 | 3.然后加入适量的盐，用双手搓一下 |
 | 4.放进容器里压实保存一周左右 |
 | 5.准备一条鲫鱼，洗干净，并在背上切上几道口子 |
 | 6.把生姜切丝 |
 | 7.把腌好的雪菜挤下汤汁 |
 | 8.鲫鱼装进盆子里撒上生姜 |
 | 9.再铺上雪菜 |
 | 10.浇上适量的料酒 |
 | 11.再雪菜上均匀的撒点糖 |
 | 12.再浇点菜油 |
 | 13.放进锅里蒸十分钟左右 |
 | 14.撒上大葱丝再蒸三分钟 |
 | 15.最后撒上香葱即可 |
【雪菜蒸鱼做法小贴士】
| 注：腌制雪菜时的容器要干燥，装进雪菜后要密封起来 腌雪菜时就加了盐腌的，所以蒸鱼时不必再加盐了； 绍兴人做这道菜时一般是不加糖和菜油的，可以吃到鱼的原汁原味 |
