| 舌尖2“时节”播出后我就给芜湖出生、长大的妈妈打电话。她老说：打小就为能吃上一碗虾子小刀面而开心快乐，可是现在有好多都是用海虾虾子，这可是两种味道的呀！她这么一说，原本打算用北极虾代替的我也不敢造假了（因挪威这儿根本没有河虾)。但是最近我跟着舌尖学做了皮带面，河南抽面，还有新疆的拉条子，面也是越做越上瘾了。过足了西北风，就想试试这江南的小刀面，我没有青虾子，就不放好了，煮上一锅高汤，再严格按照传统的工艺，制作小刀面不就好了吗？说做就做，受竹升面的启发用蛋和面，不加一滴水。将面搓揉成雪花状，然后反复揉、醒多次，压实，擀薄，小刀切好，全程手工操作。不得不惊叹这手工与机器的差别，用机器无论压制多少遍，入水就软，吃到嘴里面面的，而这用擀面杖擀制的特别的耐煮，口感爽滑筋道，柔中带软。排骨汤里俺又加了几根笋干，煮出来的汤更加鲜美清甜。无需过多的調料，一点盐，生抽和香葱调味，汤清、面黄、味美，你可以真正地感受到江南的清新。 |
【食材与调料】
【主料】排骨600g，小刀面330g |
| 【辅料】盐适量，生抽适量，小葱2根，姜1块 |
【制作步骤】
 | 1.小刀面是汤面，有好汤，面才好吃，因此先说汤的制作。 首先将排骨泡上数小时，去除血水。 |
 | 2.接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。 |
 | 3.锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。 |
 | 4.下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。 |
 | 5.大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。这是炖好的汤，吃完了面才想起拍，因此只有半锅汤了。 |
 | 6.在煮汤的时候我们来做小刀面，这是擀好的小刀面。 菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/445323 |
 | 7.将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。 |
 | 8.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。 |
【小刀面做法小贴士】
| 小贴士1.根据个人的喜好，面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。 2.你也可以改用其它的汤，比如鱼汤就非常鲜美。 3.煮排骨汤时不要放盐，吃的时候加盐调味。 4.感觉面条要切细点，因煮熟后会变粗。 |
