| 这道菜是仿蟹粉做的，由小黄鱼和鸡蛋组合成一道春节年菜。家里人特别爱吃特别受欢迎的一道美味佳肴。 |
【食材与调料】
【主料】土鸡蛋4条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，陈醋适量，姜末适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.小黄鱼洗净沥干水分，加入料酒，盐腌制一会。 |
 | 2.上锅水开蒸6至8分钟。拆骨刺取肉。 |
 | 3.拆好的鱼肉。 |
 | 4.蛋白和蛋黄分离。留蛋白加水打匀。。 |
 | 5.留蛋黄加少许水打匀。 |
 | 6.生姜去皮切末。 |
 | 7.碗中加入三勺白糖四勺陈醋加入姜末调成汁。 |
 | 8.锅中油热，下入蛋白炒散盛出。 |
 | 9.锅中留油下入蛋黄炒散。 |
 | 10.加入鱼肉翻炒。 |
 | 11.淋入汁水快速翻炒。 |
 | 12.炒至汁水干盛出即可装盘。 |
【蟹粉蛋做法小贴士】
| 小贴士拆鱼肉时先去除两边鱼刺再去除中间大刺，这样容易拆鱼肉。 |
