| 在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜，鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到，可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味，这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。 |
【食材与调料】
【主料】带骨仔兔300g，金针菇100g，真空鲜花椒100g |
| 【辅料】油适量，盐2g，泡野山椒30g，红小米椒20g，高汤500g，葱花适量，蒸鱼豉油50g，美极鲜10g，白糖3g，花椒油50g，香油10g，色拉油50g，鸡粉2g，料酒10g |
【制作步骤】
 | 1.兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。 兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。 |
 | 2.锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。 |
 | 3.炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。 |
 | 4.捞出，盖到金针菇上。 |
 | 5.剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。 |
 | 6.炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热 |
 | 7.放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可 |
【鲜花椒煮兔肉做法小贴士】
| 小贴士1、兔丁不宜剁太大块，不然段时间不容易熟。 2、油温不宜过高，容易炒糊了。 |
