| 西红柿烧茄子是鲁菜中的家常菜，圆茄子北方栽培较多，所以北方人喜欢吃圆茄子。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有清热止血，消肿止痛的功效； 西红柿酸甜解渴，健胃消食。柿子椒清脆爽口。此菜肴鲜美可口，口感丰富、酸甜适中、老少咸宜。是具有多种保健功能的家常菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子400g，西红柿200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱蒜适量，花椒适量，白糖适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，（千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢）切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下（这样烧出的茄子入味） |
 | 2.西红柿切小丁，葱姜切末。 |
 | 3.锅内做油，放入花椒煸香 |
 | 4.将茄子块倒入锅中煸炒 |
 | 5.直至茄子块煸炒变软盛出待用 |
 | 6.锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油 |
 | 7.再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一点白糖，盐调味 |
 | 8.直至茄子出香味，西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出锅即可 |
【西红柿烧茄子做法小贴士】
| 1.柿子表皮划十字,用开水烫一下,再过冷水,即可轻松去皮. 2.茄子在清水中浸泡,目的是为了使茄子吸收水分，炸的时候吸油量就会少很多. 3.此菜重点在蚝油,咸味儿已经足够，不需要另外加盐. |
