| 周末收拾冰箱时发现居然还冻有一条红杉鱼， 这是过年时广东的朋友送的， 放在冰箱中被遗忘了。 看来还是时不时的要清理冰箱，说不定还会找出点啥宝贝， 也免得时间过长， 营养会流失， 千万别想着冰箱是个“万能”宝库， 记得要定期清理。 上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，想着这时间过长， 没那么冰鲜， 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法， 先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分， 放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。 看着这香喷喷的干煎鱼，是不是口水直流呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】红杉鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将红杉鱼洗净后两面都打上花刀； |
 | 2. 加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟； |
 | 3. 再拿起用筷子架起来沥干水分； |
 | 4. 准备好姜丝， 蒜丝，香菜段和红辣椒； |
 | 5. 烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香； |
 | 6. 将调料扒到两边， 中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）； |
 | 7. 将鱼两面煎至金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下； |
 | 8. 料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可； |
 | 9.装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。 |
【香煎红杉鱼做法小贴士】
| 1. 先在鱼的两片划上几刀， 加入盐， 料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一； 3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆香姜丝等， 再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看， 爆香后将可以拿出来）： 4. 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面； 5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。 |
