| 大盘鸡现在说不上家喻户晓，那也是绝大多数人知道也爱吃的一道美味！其中数新疆大盘鸡最为出名，想做出地地道道的新疆大盘鸡也不是件容易的事！个人觉得同样的调料和食材，十个人能做出十种味，比如火候的把握、糖色的炒制、调料的添加、炖的时间长短等都是影响菜品味道的要素。既然不能追求完美，那么就努力去接近，尽量让肉、土豆和汤汁变得香气浓郁，软烂可口！只要家人爱吃，就是成功的！今天的大盘鸡做的是香辣口味，我今年晒的辣皮子比较辣，放了十个，吃起来属中辣！ |
【食材与调料】
【主料】三黄鸡600g |
| 【辅料】干辣皮子10个，葱1根，姜15g，蒜8粒，蒜苗2根，花椒50粒，香叶2片，丁香3粒，草果1-2个，桂皮少许，八角2-3个，红烧酱油15ml，老抽酱油5ml，味精少许，盐适量，花椒粉5g，白胡椒粉1g |
【制作步骤】
 | 1.三黄鸡半只剁块洗净控干水分！ |
 | 2.土豆两个削皮洗净。 |
 | 3.干辣皮子热水泡软切段。 |
 | 4.葱切段，姜切片，蒜拍松。 |
 | 5.香叶2片，八角3个，丁香3个，草果2个，桂皮2小块，花椒少许。 |
 | 6.土豆切滚刀块。这是西吉红皮土豆，容易绵软！ |
 | 7.热锅凉油，放入30克白糖小火炒制起末。（我拍完立即倒入鸡肉） |
 | 8.慢慢放入控干水分的鸡肉翻炒。 |
 | 9.鸡肉翻炒稍微收缩放入干辣皮子继续翻炒，让辣皮子的香辣味慢慢融入鸡肉中。 |
 | 10.放入葱姜蒜和所有调料翻炒，调料在加热的过程中释放香味。 |
 | 11.放入盐、花椒粉、白胡椒粉、红烧酱油翻炒。 |
 | 12.调料放完后一直翻炒，把三黄鸡的水汽炒干，鸡皮下油炒出来。 |
 | 13.放入土豆块，倒入少许老抽酱油上色。 |
 | 14.炒匀后加入热水，水没过鸡肉一半。 |
 | 15.搅匀，盖锅盖，中小火焖煮，中间翻炒一下使肉和土豆均匀受热入味。 |
 | 16.待汤汁变少浓稠，放入蒜苗和少许味精，炒匀即可出锅。 可以配米饭，也可以提前把面和好，擀开抹油醒好，拉成3-5厘米的宽面条煮熟，鸡肉吃差不多把面条煮好后放进去搅拌一下，煮烂的土豆汁裹在面条上，也是相当美味哦！ |
 | 17.成品图！ |
 | 18.成品图！ |
【香辣大盘鸡做法小贴士】
| 小贴士1.鸡肉通常三黄鸡，因为肉多好熟，不过时间允许的话，土鸡的味道也是绝佳的，肉质比三黄鸡更紧实！ 2.喜欢辣的用干辣皮子，也可加干辣皮子炒制的辣酱，色红味香。 3.大盘鸡吃的就是香辣，适当多放点花椒，炒出来麻辣鲜香，汤汁拌面条或冒米饭都是很美味的。 4.土豆在鸡肉水干出油再放，放完就加水炖煮，炖的适当绵软一些口感更好。 5.出锅建议加蒜苗段提味。 |
