| 第一次接触鳗鱼，百度了一下，发现鳗鱼竟然是不可多得的营养食品呢。富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 |
【食材与调料】
【主料】鳗鱼干1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，青红椒几个，老干妈豆豉2勺，生姜1个 |
【制作步骤】
 | 1.鳗鱼干用水浸泡十分钟左右 |
 | 2.沥干水，切成小块，青红椒和姜丝都切好 |
 | 3.油锅烧热 |
 | 4.鳗鱼干倒进去，快速翻炒几下 |
 | 5.放入姜丝，翻炒出香味 |
 | 6.将青红椒丝放在上面 |
 | 7.撒上少许盐，沿着锅边淋入少许水 |
 | 8.盖上锅盖，焖至收汁即可出锅 |
【香辣双椒豆豉焖鳗鱼干做法小贴士】
| 小贴士1、鳗鱼干用水浸泡几分钟，可以缩短烹饪的时间。 2、大火快炒，炒太干了口感不好。 3、焖煮的时间不要太长，水要少放点。鳗鱼干稍微有点嚼劲口感更好。 |
