| 【鲜蘑肉片】选择的是里脊肉和白玉菇搭配炒制而成的一道菜肴，这道菜肴的特点是肉片的处理，里脊肉片经过腌渍码味上浆之后，再用开水汆烫，也就是“水滑”，然后再炒制，这样的肉片口感滑嫩，老少皆宜。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，酱油少许，葱姜适量，水淀粉适量，胡椒粉少许，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 猪里脊肉、白玉菇 |
 | 2.把白玉菇切掉根蒂，洗净 |
 | 3.猪里脊肉切薄片 |
 | 4.里脊肉片加胡椒粉、少许盐、料酒轻轻抓匀腌渍入味 |
 | 5.然后加水淀粉反复抓匀上浆 |
 | 6.锅烧开水，加适量料酒，放入白玉菇焯水1分钟，捞出沥净水分备用 |
 | 7.把上浆的里脊肉片逐片放入开水锅中，烧开后撇净浮沫，汆烫30秒即可关火 |
 | 8.捞出装盘沥净水分备用 |
 | 9.热油，炒香葱姜 |
 | 10.放入备用的白玉菇、里脊肉片翻炒均匀 |
 | 11.加适量酱油炒匀 |
 | 12.加适量盐、少许白糖调味 |
 | 13.翻炒均匀，即可关火 |
 | 14.出锅装盘，即可上桌品味 |
【鲜蘑肉片做法小贴士】
| 小贴士1、上浆的里脊肉片要逐片放入开水汆烫，防止粘连。 2、焯水汆烫的主料一定要沥净水分再用。 |
