| 有一次吃泰餐，其中有个好像是用米糕加入鱼露、香茅汁拌成的小菜，味道让人忘不了，心想：米糕与血旺的质地差不多，于是就用血旺替代米糕，自配一个“香茅汁”，尝试做一个异国情调的小菜来，但也不完全是泰式的小菜，仅是自己想像而已。成菜具有浓郁的香茅风味，而且，做法简单，有兴趣的豆亲，不妨试作品尝。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜香茅50g，鸭血旺300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜15g，泰式鱼露10ml，花雕酒50ml，香醋15ml，料酒5ml，白糖5g |
【制作步骤】
 | 1.准备好香茅汁的调料：香茅切碎、生姜切片后拍松。 |
 | 2.将调料碎放入料理机中打成粉末。 |
 | 3.将粉末状的调料放入调味碗中，加入鱼露、花雕酒、香醋和白糖。 |
 | 4.拌匀后，静置、浸泡10分钟。 |
 | 5.然后将4的调料连同汁液倒入漏筛内，滤出汁液，调料渣用小匙背轻压出剩余的汁液。 |
 | 6.这样取得“香茅汁”。 |
 | 7.将鸭血旺切成麻将块，冷水入锅，加入2片拍松的姜片，用中小火煮热。 |
 | 8.煮至微沸状态（约95℃），加入料酒，煮1分钟，即可盛出。 |
 | 9.将盛出的鸭血旺沥干水分，装碗。 |
 | 10.把6的香茅汁缓缓注入碗中。 |
 | 11.稍加整理，即成。 |
【香茅汁拌血旺做法小贴士】
| 小贴士1、煮血旺时不能大沸，防止血旺变得老韧降低嫩滑的口感。 2、切血旺时，刀面要沾水，推拉刀法，这样血旺的切面才光滑。 |
