| 黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。名间习惯入秋后以黄鳝进补。 |
【食材与调料】
【主料】黄鳝丝350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，细香葱适量 ，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，砂糖适量，红辣椒适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鳝丝去内脏，洗净 |
 | 2.用手挤干水分 |
 | 3.切成寸段 |
 | 4.加料酒 |
 | 5.加盐、胡椒粉 |
 | 6.加姜末，一起拌匀，腌一会 |
 | 7.细葱切小备用 |
 | 8.起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒 |
 | 9.放入鳝丝大火爆炒 |
 | 10.再加点料酒 |
 | 11.加蚝油 |
 | 12.加老抽 |
 | 13.加生抽 |
 | 14.加砂糖 |
 | 15.再加点胡椒粉，一起炒匀盛出 |
 | 16.撒上多点葱花 |
 | 17.烧个热油 |
 | 18.淋在葱花上 |
 | 19.吱吱作响 |
【响油鳝丝做法小贴士】
| 小贴士葱花多放点，热油浇上去，就吱吱作响，大概就是菜名的由来吧！ |
