| 虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】小河虾200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。 |
 | 2.锅里放油，用旺火烧至八成热时，放入葱姜末爆香，再放入虾 |
 | 3.用木铲不断推动，速炸5秒钟左右，放点料酒，装起，待用。 |
 | 4.锅里还剩稍许油，放入醋，白糖，酱油，也可稍加点水将汁烧稠 |
 | 5.再次放入虾爆炒几下，撒入葱花拌匀即可出锅 |
 | 6.“油爆虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，甜酸美味，风味独特 |
【油爆虾做法小贴士】
| 小贴士用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起 |
