腌笃鲜#不忘初心#,腌笃鲜#不忘初心#的做法 - 阳康菜谱网腌笃鲜#不忘初心#做法大全

腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思，上海方言称“煨”叫“笃”。有时候想尝尝本地吃不到的菜，但又没法出去旅游，只有在家找相似的食材代替，自己做出来。本身因为地域、水质影响，就不可能做出当地的味道来，自己做也就是吃个新鲜感，所以我从来不指责别人的菜不正宗，正不正宗也不是几句话说不算就不算的。

【食材与调料】

【主料】冬笋50g，咸肉40g，排骨60g，豆结20g

【辅料】葱花适量

【制作步骤】

	1.冬笋切好后，放入沸水中煮五分钟，去涩味。
	2.将咸肉、排骨冷水下锅，煮至水开，去咸味、去血沫。
	3.将排骨和咸肉转移到砂锅中，加足够的水，大火烧开，中小火炖半小时。
	4.加入冬笋，再炖半小时。
	5.最后加入豆结，再炖15分钟。
	6.出锅后表面撒上葱花。