云南小瓜炒腊肉,云南小瓜炒腊肉的做法 - 阳康菜谱网云南小瓜炒腊肉做法大全

云南小瓜，感觉似北方说的“西葫芦”，有的厨师却说，两者在口感上会少许差别：云南小瓜相比西葫芦，吃时细腻一些，偏甜。咱也吃不出两者之间的差异，只是在这儿的菜市中，云南小瓜与西葫芦所指的，都是同一种食材。云南小瓜是个极易与其它食材一道配搭成菜的，它口感清甜、爽脆，成品卖相的色泽也诱人。但云南小瓜处理上定要去瓢，因它的瓢芯易熟和吸汁，卖相不好，它的外皮要不要削除，就视乎菜菜的需要了。这个菜菜，两者混炒，既有腊味的醇香，又有云南小瓜的清甜爽脆，是一道不错的家常小菜。

【食材与调料】

【主料】云南小瓜250g，广式腊肉100g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，白糖3g，鸡精2g，料酒10g

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将云南小瓜削皮、纵切成四瓣，片切去瓜瓢，再斜切在大片。腊肉也斜切成2毫米的厚片，备用。
	3.大火烧锅至6分热，改小火，下适量的花生油，再下2的腊肉片翻炒，直到腊肉片肥肉的乳白色转至透明，煸出腊肉香味和部分油脂。注意控制火候，不能让锅温过高，因广式腊肉含糖量高，过高的锅温容易煸糊，让腊肉发黑。
	4.留尾油，将煸炒好后的腊肉盛起。
	5.开大火，用尾油将姜片、蒜片爆香。
	6.下2的瓜片翻炒片刻，再下盐、白糖和鸡精调味。
	7.改中火，不断翻炒瓜片至断生，这个过程瓜片是会出水的。不用添加水来炒制，控制好火候就OK了。
	8.炒至瓜片断生后，开大火，下4的腊肉片，沿锅边溅入料酒，翻炒均匀，即可出锅。
	9.出锅装碟，稍加整理，即成。

【云南小瓜炒腊肉做法小贴士】

小贴士1、这个菜在烹制过程不有加水炒制的。
2、要改进成品的卖相，在出锅前可勾薄芡。

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杂蔬炒腊肉

近期的广州阴冷多雨，很是怀念阳光的味道。那就暂且从吃上来感受和怀想吧。腊月里晒制的广式腊肉，凝聚了冬日阳光的温暖，也变得金黄灿烂起来。将腊肉细细切成薄片，加蒜籽与杂蔬同炒，出锅后的腊肉呈半透明状，仿如一张薄亮的油纸，掩映在缤纷之色中，不经意透出如煦的光泽。细细品之，咸甜纷呈，油润鲜香。那就是凝缩在时光中的阳光味道吧。