| 【学做家常菜】六月的第二课——牙签肉，第一次做，个人觉得很成功，超好吃，谢谢导师心清似水淡若云！ |
【食材与调料】
【主料】猪瘦肉350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，白糖适量，花椒适量，姜适量，白芝麻适量，料酒适量，大蒜适量，淀粉适量，孜然粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片 |
 | 2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。 |
 | 3.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。 |
 | 4.20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起 |
 | 5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生. |
 | 6.再捞出沥干油分待用 |
 | 7.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香 |
 | 8.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟） |
 | 9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香，撒入熟白芝麻炒均即可 |
 | 10.装盘盛出 |
【牙签肉做法小贴士】
| 小贴士牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感 腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。 |
