| 羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。 |
【食材与调料】
【主料】羊肉500克，烩面片适量，金针菜适量，木耳少许，鲜香菇适量，粉丝少许 |
| 【辅料】盐适量，姜适量，香菜少许，葱花少许，香叶三片，八角两个 |
【制作步骤】
 | 1.羊肉洗净切成1.5厘米左右的小块 |
 | 2.锅中加足水，凉水放入羊肉，水温升高撇净浮沫。 |
 | 3.撇净浮沫放入姜片，香叶，八角大火烧开，转小火煮2个小时左右。 |
 | 4.干黄花菜加水泡开 |
 | 5.木耳泡发，洗净 |
 | 6.准备好泡好材料和切好的香菇 |
 | 7.葱花香菜切好备用 |
 | 8.另起一个锅，将菜焯一下水 |
 | 9.烩面片轻轻拉开，用煮开的羊肉汤将面煮熟。面快熟的时候放入泡好的粉丝，撒些适量盐调下味。 |
 | 10.煮好的面盛入碗中，放上焯好的菜和煮好的羊肉，撒上葱花香菜就可以啦！ |
【羊肉烩面做法小贴士】
