| 盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究，用料精简，入口香嫩，老少皆宜。与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄膀1000g |
| 【辅料】烧酒适量，盐适量，姜适量，葱适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。 |
 | 2.蹄膀洗净，去骨头. |
 | 3.洒些烧酒，揉几下。 |
 | 4.在蹄膀里外撒些糖。 |
 | 5.撒些盐，搓揉几分钟。 |
 | 6.蹄膀皮向外，往里卷起。 |
 | 7.用干净纱布捆紧。 |
 | 8.用棉线捆好，放在通风处，凉15天。 |
 | 9.用清水洗去外面的灰尘，浸半天。 |
 | 10.取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。 |
 | 11.加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。 |
 | 12.打开高压锅，取出蹄膀. |
 | 13.冷却一下，去棉线，去纱布。 |
 | 14.切片装盘即可。 |
【盐水扎蹄做法小贴士】
| 1.扎蹄一定要扎紧. 2.一定要用全棉的纱布或者棉布。 3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。 |
