| 当之无愧的待客菜---“猴鳞”（音）鱼潮汕人吃鱼，请究节气，哪个季节的鱼最肥美，鱼籽最多，就是最“当时”。“猴鳞”（音），尖头和青钻仔三种鱼，外形上我分不太出来，都长得差不多，其中尖头冬至过后最肥美，鱼籽最多，尖头很多人一箱一箱的买去送人，到立春的时候鱼籽开始饱和往外掉了，青钻仔就上市了，不过青钻仔没什么鱼籽，现在这个时候，“猴鳞”（音）是当时的，肚子里饱饱的鱼籽，鱼肉也是很香的。潮汕人迷信，一般要拜拜的时候，都会买这种鱼，意为多子，所以前几天初七要拜阿婆的时候，这种小小个的鱼竟涨到了一斤六十。这种鱼的肉质很细腻，有一股超香的味道。一般都是吃的原汁原味，或水煮，或蒸好后沾鼓油。只有最简单的煮法，才能体会出鱼的香味。 |
【食材与调料】
| 【主料】猴鳞鱼500g |
| 【辅料】盐适量，食用油适量，芹菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼去鳞，去肚，用盐腌十五分钟。 |
 | 2.炒锅下油。 |
 | 3.放入腌好的鱼。 |
 | 4.煎至两面金黄。 |
 | 5.下芹菜段。 |
 | 6.倒入小半碗水。 |
 | 7.煮至锅里汁快收干起锅。 |
【原味的清煮“猴鳞”鱼做法小贴士】
| 鱼不大，两面有煎，一煮就熟，汁不要完全收干。 |
