| 鱼香是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。我没有放泡椒和红辣椒，应该算是简易版的鱼香茄子吧。 做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 另外，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢！ |
【食材与调料】
【主料】茄子1个 |
| 【辅料】大蒜适量，洋葱适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，糖适量，淀粉适量，油适量，盐适量，青椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.原材料：茄子，青椒 |
 | 2.茄子切厚片 |
 | 3.将茄子放入淡盐水中浸泡十分钟 |
 | 4.青椒姜蒜洋葱分别切末 |
 | 5.酱油 醋 料酒 糖 盐 淀粉 水拌匀调成鱼香汁 |
 | 6.锅热油，放入茄子 |
 | 7.将茄子两面煎至金黄后盛出备用 |
 | 8.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香 |
 | 9.放入茄子 |
 | 10.翻炒均匀后，调入鱼香汁 |
 | 11.炒至茄子入味后，放入青椒末 |
 | 12.翻炒均匀即可 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 小贴士鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。 |
