| 鱼香肉丝是一道非常地道的川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝，味道甜而不腻，在配菜时搭配青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，搭配起来颜色非常好看。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪瘦肉50g，胡萝卜2根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，料酒适量，生抽适量，精盐适量，绵白糖适量，醋适量，鸡精适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，青椒1个，黑木耳10g |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜洗净去皮，切丝， |
 | 2.青椒洗净，去籽，切丝， |
 | 3.黑木耳泡发后，切成丝， |
 | 4.猪瘦肉切丝， |
 | 5.葱姜蒜切末， |
 | 6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀； |
 | 7.瘦肉丝加适量料酒和淀粉抓匀， |
 | 8.在不沾锅中加适量油，下胡萝卜丝翻炒， |
 | 9.下入青椒丝翻炒， |
 | 10.木耳丝翻炒，断生后关火 |
 | 11.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至断生， |
 | 12.下葱姜蒜末爆香， |
 | 13.下郫县豆瓣酱炒香， |
 | 14.下入三丝翻炒， |
 | 15.倒入芡汁，翻炒均匀， |
 | 16.大火收汤后，关火， |
 | 17.出锅装盘。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 芡汁可根据菜量多少适量加水；三丝要提前炒至断生，然后再下炒锅翻炒，这样比较容易掌控火候。 |
