| 溱湖素有“水乡明珠”之称。地处长江水系与淮河水系的交汇处，水域宽阔，水质清纯，水草丰茂，其湖心为二级水源，可直接饮用，所繁育生长的水生动物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。独特的生态环境、悠久的饮食文化、丰富的资源造就了美味的“溱湖八鲜”。这里给大家介绍的是溱湖八鲜之一银鱼。溱湖银鱼为里下河地区罕见，因溱湖水质较好且流动较缓，特别有利于它的繁育生长。其通体透明，如晶如玉，体似柳叶，味道鲜美，是稀有的水产品之一。 |
【食材与调料】
【主料】银鱼250g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】二荆条2根，小米椒1根，木耳适量，葱适量，姜适量，盐适量，白胡椒粉适量，生粉适量，植物油适量，猪油1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.将银鱼放入清水中，用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把银鱼捞起，照这个方法冲洗三四次。 |
 | 2.一般银鱼长度在3、4厘米左右，无需去肚肠和头尾的。我这次买到的银鱼足有6、7厘米，很是庞大，所以就将其头尾减去了。 |
 | 3.在银鱼中放入盐、白胡椒粉、生粉拌匀。 |
 | 4.银鱼拌匀后沥水腌制片刻。 |
 | 5.准备好所需食材。将鸡蛋液放入适量盐搅匀。将二荆条小米椒切粒，葱姜切碎。 |
 | 6.炒锅放入1小勺猪油和适量植物油烧热后，倒入蛋液葱花翻炒成型后盛出备用。炒鸡蛋时加少许猪油能让鸡蛋更香更蓬松。 |
 | 7.油锅中倒入二荆条、木耳、葱姜，炒出香味。 |
 | 8.放入银鱼翻炒。因为事先已加盐腌制过，这里不需要再放盐了。 |
 | 9.银鱼快好时，放入鸡蛋翻炒入味。 |
 | 10.最后撒小米椒装盘。 |
【银鱼炒鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士炒鸡蛋时加少许猪油能让鸡蛋更香更蓬松。 |
