| 家人爱吃鱼，所以时常时变着花样的做鱼。用仔姜片拌鱼片是一道咸鲜辣稍酸回甜的凉拌菜，鱼片腌制后用汤汆烫至熟配上去腥增鲜微辣的嫩仔姜片，鱼片鲜嫩无腥味，很是清爽美味。 爱吃鱼的朋友可以试试，真的挺不错哦。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，小葱10g，胡椒末5g，花椒粒3g，鸡蛋清1个，干淀粉适量，鸡精3g，芝麻油适量，老姜1小块，醋适量，白糖3g，花椒油少许 |
【制作步骤】
 | 1.洗净的净草鱼肉。 |
 | 2.将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。 |
 | 3.放适量盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，鸡精。 |
 | 4.抓拌均匀腌10分钟。 |
 | 5.洗净的小葱，仔姜。 |
 | 6.将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中，小葱一部分切葱花，一部分挽成葱结，老姜拍松。 |
 | 7.中火坐锅：倒适量开水，将葱结，花椒粒，老姜，料酒，胡椒粉，盐，少许油放入锅，熬几分钟出香味。 |
 | 8.火转至小火：将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。 |
 | 9.捡干净葱结，花椒粒，老姜块捞出滤水。 |
 | 10.将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水，放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋，蒸鱼豉油，芝麻油，花椒油，少许白糖，鸡精，盐冷清汤调成味汁。 |
 | 11.将草鱼肉片放在仔姜片上，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。 |
【仔姜拌鱼片做法小贴士】
| 小贴士1：鱼片要片得厚薄均匀汆烫时才能成熟快，成熟度一致。 2：汆烫鱼片时火不宜大汤不宜太沸腾，小火微沸为宜。 3：鱼片汆烫伸片后关火，等1—2分钟后再捞出，这样浸烫的鱼片不仅熟透，形整不烂而且鲜嫩。 4：蒸鱼豉油盐味足够放盐时请根据自家口味和食材的量酌情调味，以咸鲜微辣，稍酸回甜为准。 |
