| 饺子，是我家最喜爱的一种主食，除了水饺，还有这个煎饺。底部被煎得金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感上的变化更加丰富。对于煎饺，最常见的馅料就是 猪肉韭菜的了，那香味实在太窜了！韭菜这种蔬菜人们对它可是爱恨两个极端！可你一旦爱上它独特的味道，就会觉得其他蔬菜和它一比都会显得那么索然无味···我经常在没事的时候会多包一些这样的煎饺生坯，在冰箱中速冻保存。当懒得做饭的时候，可以当成方便食品，只需十几分钟，就能吃到既美味又安全放心的煎饺了！如果现吃，可以简单的包成两边漏口的形状，就是“锅贴”了。（如果速冻，最好包严成这种月牙形的，这样不容易串味） |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉馅500g，韭菜500g，面粉400g |
| 【辅料】葱适量，姜末适量，糖适量，盐适量，花椒粉适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.用半烫面的方法和面：先用一部分开水将面粉烫成颗粒状 |
 | 2.再加一半凉水和成面团 |
 | 3.揉匀成光滑的面团，盖湿布醒制 |
 | 4.猪肉馅中加入姜末、糖、盐、鸡精、花椒粉、料酒、酱油搅拌上劲，再加入葱末和香油少许搅匀 |
 | 5.加入切成末的韭菜轻轻拌匀即可 |
 | 6.醒好的面团搓成条 |
 | 7.下剂儿，搓圆 |
 | 8.擀成中间略厚的皮子 |
 | 9.加入适量馅，从右往左，两手配合，包成一面有褶的月牙形饺子 |
 | 10.如图 |
 | 11.包好的样子 |
 | 12.全部包好 |
 | 13.平底锅中加少量油烧热，码入饺子，小火煎到底部微黄 |
 | 14.用一勺面粉加约80ml水调成浆 |
 | 15.将面粉水倒入锅中，盖上盖子，慢煎 |
 | 16.见水剩很少时，打开锅盖，小火煎至水分收干，底部金黄时即可。 倒扣入盘中。 |
【猪肉韭菜煎饺做法小贴士】
| 想做成冰花煎饺，面粉和水的比例大约是1:10 |
