| 天热吃点凉面凉菜是很适合的，特别是凉冰冰的面条吃到嘴里口感清爽，通畅。今天做的这款凉面较以往做的凉面有一些区别，这个凉面是蘸汁吃的。汤汁是用青红椒，花椒油，大蒜末和陈醋调制的，吃的时候把宽面条在汤汁碗里蘸着吃，只吃面不喝汤有点臊子面的意思。面碗里我放了些冰块，这样面条凉冰冰吃起来更有感觉，口感更棒。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉300g |
| 【辅料】油2汤匙，盐适量，苋菜100g，大蒜适量，青辣椒适量，陈醋2汤匙，花椒适量，香油适量，凉拌酱油半汤匙，红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.苋菜（或其他绿叶蔬菜)洗净，去梗把叶子放入料理机。 |
 | 2.倒入少许的清水。 |
 | 3.开动料理机，把苋菜叶打成蔬菜汁。 |
 | 4.打成没有颗粒的蔬菜汁为好。 |
 | 5.面盆里倒入面粉，撒少许精盐。 |
 | 6.边倒蔬菜汁，边用筷子把面粉搅拌成面碎。 |
 | 7.把面碎仔细揉成稍硬的面团，盖好饧20分钟左右。 |
 | 8.把饧好的面团擀成面皮，切成宽约1.5厘米宽的面条。 |
 | 9.切好的面条抖散防止粘连，备用。 |
 | 10.大蒜和青红椒切成小粒盛到干净小碗里。 |
 | 11.锅里倒入两汤匙植物油，放入花椒爆香后捞出花椒粒。 |
 | 12.把热油倒入盛有蒜粒辣椒里的碗里。 |
 | 13.洒上少许的精盐，拌匀。 |
 | 14.倒入两汤匙陈醋。 |
 | 15.倒入1/2汤匙的凉拌酱油。 |
 | 16.根据喜好倒入适量的香油，拌匀。 |
 | 17.锅里倒入清水（水量要比平时煮干面条用水多一些），水开后下入面条煮熟。 |
 | 18.捞出煮熟的面条过一下凉开水，捞出盛到小碗里。吃的时候蘸调好的料汁即可。 |
 | 19.吃的时候蘸调好的料汁即可。 |
【蘸蒜蔬菜凉面做法小贴士】
| 1、用蔬菜汁擀面条建议把蔬菜汁过滤，带有蔬菜纤维的蔬菜汁和出的面团较脆不劲道。 2、在凉面碗里放上几粒冰块，凉冰冰的面吃起来更有感觉。 |
