| 这个季节，别辜负了发酵面包的好时光。对于新手来说，最容易导致失败的地方就是发酵。而现在利用室温来自然发酵即可，不需要再开启任何烤箱发酵功能或面包机发酵功能了，否则容易导致发酵温度过高而发酵过度。室温发酵最温和，只要多观察，不要忘记正在发酵的面团，一般都不太容易失败。只要酵母没有失去活性，胖乎乎的面团只需要耐心等待就可以。 这个中种吐司参考了啊呜老师的配方，略有改动。整个吐司没有一滴水，一发用了冷藏发酵，二发用了烤箱，想着二发用室温的，今天突然降温了，就改成了烤箱发酵。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶5g |
| 【辅料】主面团：高筋面粉140g，全蛋液60g，奶粉20g，淡奶油100g，盐5g |
【制作步骤】
 | 1.种面团的材料揉成光滑的面团。 |
 | 2.盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至3-4倍大，发酵15个小时左右。 |
 | 3.种面团揪成小块放进面包桶。 |
 | 4.把主面团除黄油以外的材料也放进面包桶。 |
 | 5.开启揉面功能揉成光滑的面团，略有筋度时放黄油继续揉。 |
 | 6.揉到能扯出比较结实的透明薄膜。 |
 | 7.揉好的面团整理成光滑的面团，盖保鲜膜静止松弛半小时。 |
 | 8.分割成六个等份，滚圆盖保鲜膜静止松弛10分钟。 |
 | 9.取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。 |
 | 10.全部擀开，卷成圆筒状盖保鲜膜再次松弛10-15分钟。 |
 | 11.再次擀成牛舌状，从上往下卷起。 |
 | 12.卷成圆筒状。 |
 | 13.全部卷好放在吐司盒里。 |
 | 14.烤箱里放一碗水，开启发酵功能，放进吐司盒进行二发。 |
 | 15.发酵至吐司盒八分满的位置，大概50分钟左右。 |
 | 16.吐司盒盖上盖子，烤箱上火190度，下火180度烤40分钟。 |
 | 17.出炉马上脱膜放晾网架冷却。 |
 | 18.放置完全冷却切片即食。 |
 | 19.吃不完的装袋密封尽快吃完，无需冰箱冷藏。 |
 | 20.做早餐，做下午茶都不错哦。 |
 | 21.咖啡，吐司，缺果酱。 |
 | 22.成品图 |
 | 23.近景图。 |
【中种奶油吐司做法小贴士】
| 小贴士1.第一次发酵跟室温有关，温度较低的可室温先发酵40分钟左右，再入冰箱。 2.中面团揪成小块是为了更好和主面团揉的均匀。 3.擀开卷起的时候都不要太过用力，若面团湿度大粘手，可沾少许手粉火食用油在手上进行整形。 4.时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气进行调整。 |
