| 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。 |
【食材与调料】
【主料】土鸡蛋50个，土鸭蛋50个 |
| 【辅料】盐150g，石灰粉400g，纯碱100g，草木灰1300g，水2000g，黄泥60g，糠1000g，芝麻油适量，辣椒油适量，姜汁5g，醋15g，酱油5g，薄荷200g |
【制作步骤】
 | 1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。 |
 | 2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。 |
 | 3.放入糠中均匀裹满表面。 |
 | 4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。 |
 | 5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。 |
 | 6.这是成熟后的鸡蛋。 |
 | 7.摆盘，加入薄荷调味。 |
 | 8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。 |
【自制皮蛋做法小贴士】
| 小贴士1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料（像图中鸡蛋所示），若为黄色，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是麻麻教给我的经验。 2.制作皮蛋时，最好戴上手套，石灰不宜接触皮肤。 3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。 |
