| 我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者，经常自己在家做，在地沟油、口水油横行的今天，自制的好处显而易见，食材的新鲜和卫生都有保障，而且只要掌握了方法，自家做出的酸菜鱼绝不会比饭店里的差，只会更好吃，至少吃过的人都这么说。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼1条，酸菜200g |
| 【辅料】油2大勺，盐2小勺，蛋清1/2个，淀粉2小勺，胡椒粉1/4小勺，白酒1小勺，野山椒5个，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线 |
 | 3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片 |
 | 4.鱼头剁两半，鱼骨剁小块 |
 | 5.清水清洗干净，捞出沥干 |
 | 6.打入半个蛋清 |
 | 7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀 |
 | 8.腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 |
 | 9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽 |
 | 10.酸菜事先浸泡半小时 |
 | 11.然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 |
 | 12.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒 |
 | 13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒 |
 | 14.下入切丝的酸菜翻炒 |
 | 15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 |
 | 16.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中 |
 | 17.鱼片一熟就关火 |
 | 18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 |
 | 19.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里 |
 | 20.迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成 |
【自制酸菜鱼做法小贴士】
| 1、鲤鱼也可以做酸菜鱼，并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道更好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制 2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩 3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下锅焯水，这样可以去除酸菜的酸涩味，让酸菜鱼的口感更好 4、这次没买到泡椒，所以就没用，对最后的成品估计影响不大，当然加了泡椒味道更正宗 5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整 6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的，您自己可以多放辣椒和花椒 |
