| 红烧肉，对大沈小沈来讲百吃不厌，而我则喜欢跟红烧肉搭伴的配角。今天的红烧肉，我用鹌鹑蛋代替了以往的蔬菜，那小小鸟蛋，一口一个吃起来很过瘾。 |
【食材与调料】
| 【主料】肋条肉750g，鹌鹑蛋500g |
| 【辅料】油适量，白糖适量，老抽适量，料酒适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.鹌鹑蛋煮熟，去壳 |
 | 2.肋条肉切块，用少许料酒放在清水里静养10分钟左右。捞出沥水 |
 | 3.热油锅，下白糖，小火炒糖浆，直至深褐色 |
 | 4.放入沥过水的肉块，煎制两面均匀上色 |
 | 5.放老抽，料酒 |
 | 6.撒入八角 |
 | 7.倒入鹌鹑蛋 |
 | 8.加开水以跟食材水平位置 |
 | 9.大火煮开，小火焖煮40分钟左右，然后大火收汤即可 |
【鹌鹑蛋红烧肉做法小贴士】
| 1.肋条肉（排骨跟里脊肉的夹层） 是猪身上最嫩的肉了，做红烧肉的最佳入选，肥瘦比例正好，肥而不腻 喜欢吃瘦肉的就割坐腚肉（猪屁股），结实，有嚼劲 五花肉口感也不错，就是烧久了，肥肉那部分容易散落脱节 2。用炒糖让肉上色，那是最好的酱油所不能及的。色泽漂亮，让人更有食欲 |
