| 昂刺鱼烧豆腐是家常便饭，都在做，腐竹也是豆制品，颜色形状不一样，营养差不多的。以下是昂刺鱼名称（各地叫法不一）黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco），鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等，功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。 |
【食材与调料】
【主料】昂刺鱼500g，腐竹50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酒适量，胡椒粉适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.昂刺鱼。洗清，加黄酒胡椒粉盐腌一下。 |
 | 2.腐竹。冷水泡发。 |
 | 3.昂刺鱼过油，昂刺鱼肉质嫩，无鳞，皮也嫩，高温时间长会皮开肉绽的，所以时间要短。不要全部下。滑过更换，多次反复。 |
 | 4.鱼皮基本完整。 |
 | 5.腐竹切段。水煮熟。 |
 | 6.放鱼入锅，黄酒胡椒粉。煮到鱼汤变白，加糖，盐。起锅前放紫菜少许点缀。 |
 | 7.干的先盛，拍照。 |
 | 8.加汤，拍照。 |
【昂刺鱼腐竹汤做法小贴士】
| 小贴士鱼油煎后才能烧出白汤。 |
