| 《学徒面包师》的第一道面包。“这款面包的传统配方是使用直接法，但是我这次使用了浸泡液和海绵酵头，以此来唤醒谷物中更多的味道。”“浸泡液是另外一种酵头的名称”。“这是一种没有添加酵母的酵头，通常是吧经过粗加工的谷物——如玉米粉，粗黑麦粉或碎小麦——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使谷物中的酶活跃起来，释放一部分被淀粉锁住的糖分，并软化粗糙的谷物。虽然 浸泡液中很少或者没有发生实质的发酵，但浸泡液对面团的影响是不可忽视的。”“玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了淀粉这种复杂的碳水化合物中，因此我们需要将它释放出来，完善这种已经很棒的味道。”“糖蜜的品牌和种类会影响最后的味道。。。。。糖蜜富含铁和其他矿物质，但是有些品牌的他妈比较粗糙，颜色比较深。我建议使用能够找到的味道最温和，提纯度最高的品牌。除非你喜欢颜色较深的面包带来的浓郁味道。”差一点就去淘回一罐糖蜜。可是，当看见那一罐的分量之后，彻底打消了念头——把《面包师》中的面包全部做完，大概也不过只用几大勺而已。而且，恰好又是那个“喜欢颜色较深”、“浓郁味道”的“你”，那就用自己的山寨版代替吧。粗玉米粉的面包。金棕色，表面撒着粗玉米粉，看起来好像就是那图片中的样子。口感有点粗，却正是所爱。。。。 |
【食材与调料】
【主料】粗玉米粉56g，水75g |
| 【辅料】黄油9g，盐3.5g，高筋粉191g，干酵母2g，水75g，糖蜜2大勺，粗玉米粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.浸泡液用料 |
 | 2.将水倒入玉米粉 |
 | 3.搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜 |
 | 4.面团料 |
 | 5.将85克面粉，酵母，水，倒入浸泡液中 |
 | 6.搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1小时 |
 | 7.面糊开始冒泡 |
 | 8.倒入面包桶，加入剩下的面粉，糖蜜，盐，黄油 |
 | 9.将面包桶放入面包机，和面程序搅拌约20放置 |
 | 10.能拉出薄膜 |
 | 11.放入大碗，发酵90分钟 |
 | 12.面团长大 |
 | 13.取出，按扁成长方形 |
 | 14.卷起 |
 | 15.成圆柱形，收口向下放置， |
 | 16.放入土司盒，发酵60-90分钟 |
 | 17.面团充满模具 |
 | 18.表面喷水，撒上粗玉米粉 |
 | 19.放入烤箱，中下层，177度，烤约40-50分钟 |
 | 20.宾萌呈金棕色，出炉 |
 | 21.立即脱模，晾凉 |
 | 22.冷却1小时以上，切片 |
【安纳德玛面包做法小贴士】
| 小贴士发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 表面也可以不撒玉米粉，而直接入炉烘烤。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
