白菜鸡肉馅饼,白菜鸡肉馅饼的做法 - 阳康菜谱网白菜鸡肉馅饼做法大全

今天做的馅饼与以前做的油合子（http://www.haodou.com/recipe/899049）是相似的，油合子是淮南一带的特色小吃，只是不像油合子饼皮那么的薄，因此就改名叫馅饼。发面方式与油合子是相同的，都是采用低温长时间的发酵方法，面团特别油润湿软。煎制后的饼皮是外焦香，内劲道柔软。馅料用的是大白菜，冬季的佼佼者，加上木耳和鸡肉泥非常的美味。面团材料：面粉1000克、温水640克、酵母粉3克、盐3克、油60克馅料材料：白菜600克、泡发木耳150克、鸡肉泥400克

【食材与调料】

【主料】中筋面粉1000g，酵母粉3g，精盐3g，植物油60g，温水640g

【辅料】鸡肉泥400g，大白菜600g，泡发木耳150g，鸡蛋1个，精盐2g，糖2g，胡椒粉适量，十三香适量，老抽5g，生抽10g，蚝油20g，生姜10g，小葱1根，植物油2汤匙

【制作步骤】

	1.1.前一晚将面粉1000克加酵母粉3克、盐3克、温水640克拌均后，再加油60克和成湿面团，常温下发酵一夜。第二日发酵好的面就像这样充满了气泡。
	2.肉泥400克里加2克盐、2克糖、0.5克胡椒、0.5克十三香、5克老抽、10克生抽、20克蚝油、10克生姜和一个鸡蛋拌均上劲。
	3.再加一根切碎的小葱拌均。
	4.大白菜600克切碎加两汤匙油拌均。
	5.泡发木耳150克切碎，放入白菜盆中，约加2克盐拌均。
	6.最后将拌好的肉馅倒入菜盆里。
	7.全部拌均匀在一起。
	8.手上沾些油，抓团面，按扁，舀一勺子菜肉馅，包起来，最后再按按扁。
	9.锅里放大半汤匙油，油热放入3-4个馅饼生坯。
	10.中火煎到一面焦黄，翻面煎另一面至焦黄熟透。