| 新疆以其特殊的地理气候和人文环境，创造出众多人间美味，让食客们趋之若骛，新疆的美食往往离不开牛羊肉、奶、油，有人说新疆菜太过油腻，其实这是新疆菜的特色，也是和新疆特有的地域环境有关的。新疆菜的美味是把人包围在浓浓的香酥辣味中，无法自拔。新疆饮食的一大特色是盘子大，分量足，空旷的地域，注定了新疆的菜品的“粗犷”，这和新疆人性格豪爽是有关系的，烤全羊、大盘鸡、手抓肉等等，如此夸张的美食，都充满了旷野的味道。不论是何种身份的人，只要吃了新疆菜，你就会看见每个人的嘴上、手上都挂满了油，大口咀嚼羊肉之类的美味。 那种感觉，只有三字来形容“太爽了”。这道爆炒羊头肉，是新疆特色的家常菜，不管是星级大饭店，还是街头的小餐馆，只要是清真餐馆都有这道菜，这道爆炒羊头口感脆嫩筋道，为冬日食补之佳品。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】熟羊头300g，洋葱100g，青辣椒50g，干红辣椒20g，红辣椒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粒5g，料酒2g，鸡精2g，胡椒粉5g，酱油2g |
【制作步骤】
 | 1.食材：熟羊头 洋葱 干红辣椒 青红辣椒 花椒粒 料酒 胡椒粉 鸡精 酱油 |
 | 2.把熟羊头洗净切成薄片 |
 | 3.把洋葱去掉外皮切丝 |
 | 4.青红辣椒切丝 |
 | 5.干红辣椒用凉水泡泡 |
 | 6.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味 |
 | 7.加羊头肉料酒翻炒 |
 | 8.加洋葱丝盐翻炒 |
 | 9.加青红辣椒丝 |
 | 10.加酱油鸡精翻炒均匀 |
 | 11.加胡椒粉炒均匀出锅 |
【爆炒羊头做法小贴士】
| 羊头一般都是加工好的，所以调味品一般不多放 新疆的爆炒羊头一般放干红辣椒和花椒粒比较多 要突出新疆菜的香辣 洋葱是必须的配菜 喜欢吃孜然的可以加些 |
