| 这个北海道戚风有多好吃呢，除了“超级柔软，嫩如云朵，幼滑香浓的卡仕达奶油酱，冰激凌一般的口感”之类被大家说了几百遍的赞美之外，我也想不出太多的描述了。不过看看我们两家的小宝贝的表现吧。小芒果吃了一个之后，张着圆圆的小嘴还要，我给他亮亮空勺子，再亮亮空蛋糕盒子，吃光啦！没有啦！一次只能吃一个哟！想吃的话只能等明天啦！小芒果不死心地抓过蛋糕盒子，看了看，果然空了，然后他就伸出小手挠啊挠，最后实在忍不住，直接舔起蛋糕盒子内侧粘的蛋糕沫沫。之后好友也发来她家小洛姐姐的小视频，小妞儿也舔蛋糕盒子呢！而且据说是已经吃完两个了！所以这蛋糕有多好吃就可见一斑了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，低筋面粉35g，细砂糖入蛋白50g，细砂糖入蛋黄30g，色拉油30g，牛奶30g |
| 【辅料】牛奶200g，细砂糖30g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低筋面粉10g，香草精数滴，淡奶油100ml |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄加入牛奶中 |
 | 2.用蛋抽搅匀 |
 | 3.筛入低筋面粉 |
 | 4.再次用蛋抽搅匀，不要有面疙瘩 |
 | 5.倒入几滴香草精搅匀（可省略） |
 | 6.用最小火慢煮，至出现明显纹路时关火 |
 | 7.继续不断搅拌，使其快速散热，这样卡仕达酱就做好了 |
 | 8.淡奶油用打蛋器打发到可以保持纹路的状态 |
 | 9.将打发好的奶油倒入卡仕达酱中 |
 | 10.搅拌均匀，卡仕达奶油酱就做成了！ |
 | 11.鸡蛋蛋黄和蛋白分开放，蛋白盆要保证无水无油 |
 | 12.蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至砂糖完全融化 |
 | 13.加入水和植物油不断搅打至充分乳化，刚开始可能会出现比较大的泡沫 |
 | 14.继续搅打，慢慢会就变成细腻的蛋黄液，这时候就是充分乳化了，这个过程我用了不到5分钟 |
 | 15.低筋面粉先过筛一次，再二次过筛，筛到蛋黄液中 |
 | 16.搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊 |
 | 17.50g细砂糖一次性加入蛋白中，用打蛋器打至提起可以拉出弯角，即湿性发泡状态 |
 | 18.取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中翻拌均匀 |
 | 19.将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白霜中 |
 | 20.再次翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊 |
 | 21.蛋糕糊分装到方形纸杯中，6分满即可 |
 | 22.入预热好的烤箱中层，上下火180度，15-20分钟 |
 | 23.烤的过程中，蛋糕可能膨胀得这样高 |
 | 24.烤好之后取出彻底晾凉，就完全塌陷下去了 |
 | 25.用小圆裱花嘴，卡仕达奶油酱装入裱花袋中 |
 | 26.将裱花嘴插入彻底晾凉的蛋糕体，插到大约2/3处即可，然后慢慢将卡仕达奶油酱挤进去即可 |
【北海道戚风做法小贴士】
| 小贴士卡仕达奶油酱的注意事项： 1.面粉一定要搅匀，不要留有面疙瘩，否则会影响成品的细腻程度。 2.全程要用小火煮，火大了会容易糊。卡仕达酱出现明显纹路时就可以关火了，冷却后酱汁会更加浓稠一些。 3.香草精如果没有，完全可以说省略，不含香草精的卡仕达酱的香味和味道也都是棒棒的。 4.做好的卡仕达酱最好现做现用，如果实在用不完，可以盖上保鲜膜冷藏保存1-2天，用时再打发淡奶油拌匀即可。 北海道戚风的注意事项： 1.关于戚风蛋糕制作的注意事项，请移步“怎样做出完美的戚风蛋糕” http://miranda-yu.blog.sohu.com/310084132.html，页面最下面的小叮咛里有多达11条的细细叮嘱，很多朋友也根据我的小唠叨做出了完美的戚风蛋糕。 2.北海道戚风制作时，纸杯中的蛋糕糊只要6分满即可，多了可能在烤的时候会导致溢出。 3.塌陷是正常现象，在这款蛋糕里，甚至是必要现象，这样才会有足够的空间容纳多多的内馅。 4.向蛋糕里挤卡仕达奶油酱时，裱花嘴插入蛋糕体大约2/3深处，然后微微用力挤裱花袋，待感觉到轻轻地“嘭”地一下，酱汁好像冲破阻力了，就是蛋糕体内部被撑开了，酱汁成功挤进去了，这时候再接着挤，就会发现蛋糕塌陷的表面明显地转为平整甚至微微鼓起，这时候边挤边慢慢撤出裱花嘴，最后会在蛋糕表面留有一滴圆圆的酱汁，还是挺漂亮的。 |
