| 薄薄的荷叶饼，几近透明，卷起鸭肉、生菜、葱丝儿、黄瓜…既过瘾、又解腻，吃烤鸭一定少不了。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉150g |
| 【辅料】开水65ml，凉水25ml，盐1g，色拉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入少许细盐，搅拌均匀； |
 | 2.一边倒入开水，一边用筷子搅拌成颗粒状，稍凉后，继续加入凉水搅拌； |
 | 3.分3次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟； |
 | 4.松弛后的面团搓成长条，分割成均匀的小面剂； |
 | 5.取一个小面剂压扁，表面刷一层油； |
 | 6.再取另一个小剂子摞在上面，擀开成圆饼状，放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内，开水上笼，蒸10分钟左右，稍凉后即可揭开卷菜。 |
【薄如蝉翼的荷叶饼做法小贴士】
| 1.面粉中加入少许细盐，可以增加面团的筋性； 2.面团在松弛的时间里，多揉几次，可以更加光滑； 3.面剂可以多摞几个，但两两之间一定要刷油，以免粘连； 4.面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。 |
