白灼虾

白灼虾Scalded Prawns,广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。

【食材与调料】
【主料】虾300g
【辅料】姜适量,生抽适量,芝麻油适量,葱适量

【制作步骤】
白灼虾 1.基围虾洗净,刮去虾线,沥干备用
白灼虾 2.姜切片
白灼虾 3.加入适量清水,放入切好的葱和姜片,倒入少许白酒,水开后放虾灼熟,变红即可
白灼虾 4.在小碟内倒入海鲜酱油,芝麻油成料汁。灼好的虾蘸汁食用。

【白灼虾做法小贴士】
在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。

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