| 白灼虾Scalded Prawns，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾300g |
| 【辅料】姜适量，生抽适量，芝麻油适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用 |
 | 2.姜切片 |
 | 3.加入适量清水，放入切好的葱和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可 |
 | 4.在小碟内倒入海鲜酱油，芝麻油成料汁。灼好的虾蘸汁食用。 |
【白灼虾做法小贴士】
| 在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。 |
