淳朴迷人的凉拌剪刀面

剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,山西面食种类繁多,剪刀面只是其中之一。锋利的剪刀剪出的面,犹如一条条可爱的小银鱼,在汤水中游动,生动有趣。 煮出来的剪刀面,连汤水带蔬菜一起下肚,在天气寒冷的冬季是不错的美食。可这个时节,这么热的天气,温度高达三十多度,热腾腾的面条估计难以下咽。再说了,这天气很多人都会感到困乏,这是一种自然现象,适量吃点艾叶可以缓解一下症状。 把剪刀面做成一碗合口味的凉拌面,也不失为一种即简单又好吃的烹饪办法。 艾叶剪刀面,在面粉里加入了嫩艾叶,淳朴的面食融入了艾叶的清香,佐以香味四溢的芝麻花生碎,诱人的味道随着空气的流动在房间里蔓延。味美纯香的剁椒,为这一碗看似普通的剪刀面增添了迷人的色彩······面粉1.60元,白芝麻0.30元,花生0.15元,艾叶是清明回老家摘的。

【食材与调料】
【主料】面粉200g ,嫩艾叶15g
【辅料】熟白芝麻适量,熟花生碎适量,自制红剁椒2勺,香葱适量,芝麻油2勺,凉拌酱油2勺,香醋2勺

【制作步骤】
淳朴迷人的凉拌剪刀面 1.准备好面粉。
淳朴迷人的凉拌剪刀面 2.准备好鲜嫩艾叶,洗净、沥干水分。
淳朴迷人的凉拌剪刀面 3.嫩艾叶入开水中焯一会,捞起。

淳朴迷人的凉拌剪刀面 4.焯好的嫩艾叶,用刀背剁成茸。

淳朴迷人的凉拌剪刀面 5.艾叶茸加入少许煮艾叶的水(温热)调匀;艾叶汁倒入面粉中拌匀。

淳朴迷人的凉拌剪刀面 6.面粉和好,成光滑艾叶面团;静置10分钟。

淳朴迷人的凉拌剪刀面 7.准备好凉拌酱油和芝麻油和香醋。
淳朴迷人的凉拌剪刀面 8.准备好白芝麻、花生碎、剁椒。
淳朴迷人的凉拌剪刀面 9.香葱洗净切细粒;芝麻、花生、剁椒倒入碗中,加入芝麻油、凉拌酱油、香醋拌好成味汁。
淳朴迷人的凉拌剪刀面 10.锅中烧开水;水开后,用剪刀将面团剪成小鱼状,下入锅中(直接向开水中剪入面条)。

淳朴迷人的凉拌剪刀面 11. 剪刀面煮熟,盛入碗中。

淳朴迷人的凉拌剪刀面 12. 倒入芝麻、花生碎,淋上调味汁,撒上剁椒和葱花;吃时拌匀。


【淳朴迷人的凉拌剪刀面做法小贴士】
1、可以用自己喜欢的蔬菜搭配面食。

2、我用的是清明前的艾叶,嫩而苦味淡。

3、艾叶用量不可太多,用量过大有恶心、呕吐症状;鲜品每次6-15克即可。

4、鲜艾叶以叶厚、色青、背面灰白色,绒毛多、香气浓郁者为佳。

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