| 汪曾祺在《故乡的野菜》里提到：“荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，亦作“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”。在我的家乡，现在想来，可能是因为旧时的贫瘠，荠菜之类的野菜，多是采摘来度过春季这段青黄不接的时光的，所以，荠菜没有特别的花样吃法，不过就是裹些面粉上锅蒸了，用蒜泥加食盐和芝麻油一起，调拌起来吃，至于加了鸡蛋做素饺子吃，也不过是生活好起来之后的吃法，在旧时的人家，是吃不起这些的。当然也不是吃不起，而是不舍得。虽然我小时候，家里养的有鸡，但也不是能畅快的吃鸡蛋的，农村人不是有句话”鸡蛋换盐两不找钱。“那意思就是说，拿鸡蛋换盐，以物易物，谁都不用掏钱了。从这里也可以看出，鸡蛋是百姓用来换油盐的，家里没病人谁也不舍得吃个鸡蛋。有时家长想给孩子吃一个，大致也是偷偷摸摸的进行，因为一大家子人多，不能人人都吃，我有过这样的被照顾的经历。现在的日子，和我小时候的日子真是日月两重天。到了我这里，食材随心，变着花样的制作，不知道是不是在挥霍幸福。 |
【食材与调料】
【主料】猪腿肉300g，荠菜300g，鸡蛋2个，馄饨皮250g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，玖顺生姜汁适量，白胡椒粉适量，生抽适量，味精适量，紫菜适量，虾皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.荠菜先用开水焯一下，放冷水里冰，可以去除一些泥土味道。 |
 | 3.将荠菜沥水切碎备用。 |
 | 4.将荠菜和肉馅放在大碗里，打入一个蛋清，加入食盐、五香粉、生抽、玖顺生姜汁、味精、芝麻油和白胡椒粉。 |
 | 5.搅拌均匀备用。 |
 | 6.取馄饨皮，放入菜肉馅。 |
 | 7.从底边卷起来。 |
 | 8.最下端的两角捏紧即可。 |
 | 9.逐个包好馄饨。 |
 | 10.将剩余的一个鸡蛋和蛋黄打散，放在锅里摊一张蛋皮。 |
 | 11.将蛋皮切丝备用。 |
 | 12.水煮开，下入馄饨煮熟。 |
 | 13.取饭碗，放入荠菜、紫菜、虾皮和鸡丝，然后放入食盐、芝麻油、生抽和味精调味。 |
 | 14.先将煮馄饨的汤水盛入碗中，化开调味料，再捞入馄饨即可食用。 |
【菜肉大馄饨做法小贴士】
| 小贴士1.没有鸡丝的可以不放。 2.吃时加入辣椒油味道更美。 |
