| 麻辣辣的红油鸡腿，刺激你的味蕾，鲜嫩的鸡肉和香辣的红油冲击，嗜辣的我大爱这道菜，简单又好吃 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿2只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，八角适量，葱适量，姜适量，芝麻适量，糖适量，酱油适量，醋适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿 |
 | 2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。 |
 | 3.大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟 |
 | 4.开锅 |
 | 5.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用 |
 | 6.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 |
 | 7.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 |
 | 8.倒入刚熬好的热油 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。 |
【川式红油鸡腿做法小贴士】
| 1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了 2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水” 3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了 4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了~~ |
