豉油鸡,豉油鸡的做法 - 阳康菜谱网豉油鸡做法大全

豉油鸡是一个很驰名的粤式名菜，做法多样。咱这次化繁为简，用最少量的调料，在烹制过程中，不添加任何的调料，步骤也相当简单，做出皮爽肉滑，酱香风味浓郁的豉油鸡。

【食材与调料】

【主料】骟鸡1000g，酱油1000ml，冰糖500g

【辅料】玫瑰露酒50g，-18度冰粒750g

【制作步骤】

	1.将食材准备好。
	2.将冰粒放入电饭锅内胆，加入适量的清水，制成鸡只过冷的0度冰水。用其它容器也行只要它方便让鸡只过冷就行。
	3.大火烧锅煮水，水量以没过鸡只为度，当水温升高至大约90度（虾眼水）时，改中小火。
	4.下1中的鸡只氽水30秒。
	5.然后迅速将鸡只捞起放入2的冰水过冷，让鸡只外皮冷却透。4~5重复做1次。
	6.然后将鸡只沥干水备用。
	7.不要开火，清洗干净锅，抹干锅中的水分后，将酱油倒入锅中。
	8.然后将冰糖也一起放入。
	9.用中小火缓慢加热，至使冰糖溶化，将把酱油加热至似沸非沸的状态（虾眼水温度）。
	10.下6的鸡只。
	11.注意控制火势，让酱油一直处于虾眼水状态，同时，用铲或者勺，将酱汁淋在鸡只上，亦要勤将鸡只翻转。
	12.在11的浸煮烹饪20~25分钟鸡只已经熟透（浸制时间视鸡只大小而定）。判别是否成熟：用牙签插入肉质最厚的部位，没血色肉汁流出，就视为熟透。
	13.熄火，盖上锅盖，让鸡只在锅中继续浸泡30分钟上色和入味。
	14.然后捞起，沥干汁液，自然冷却至微温状态。
	15.将鸡只分解斩件。鸡只斩件的办法，请参考《斩鸡记》http://group.haodou.com/topic-252313.html。
	16.鸡只斩件要斩成均匀、一口能吃完为好。
	17.将斩好的鸡只，按斩件的次序摆放入适当的盛器之中。这次是吃1/4只鸡，故此用面碗做盛器。
	18.稍加整理，即成。