豆豉鲮鱼烧茄子,豆豉鲮鱼烧茄子的做法 - 阳康菜谱网豆豉鲮鱼烧茄子做法大全

一直觉得象茄子这种爱吃油的食材，如果真少了点油，也就少了油脂带给茄子的那种特殊香软口感，就说这炸制，一般情况下，用油炸过的茄子一定比用水焯过的要好吃，亲说是不是呢，猫反正觉得是这样，个人感觉，想要茄子少含油，用炸的方法也是可以做到的，那就是要把握好火候，以及炸制时的入锅点，和炸制的时间长短都是有关的，甚至于炸茄子时使用锅的大小与油的宽裕度都是有关的，统统这些，要用文字细说起来，猫总感觉表达的不太到位，也只能是“只可意会，不可言传”了，自己多练练几次总是能掌握到方法的，毕竟好的经验都是靠日积月累来的嘛，猫会跟大家一起为此而努力。

【食材与调料】

【主料】茄子2根，豆豉鲮鱼1份

【辅料】油适量，盐适量，糖适量，味极鲜适量，蚝油适量，姜7g，青蒜15g，红椒20g，生粉适量，蒜7g

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.茄子切滚刀块，红椒，青蒜切小粒，姜蒜剁成末。
	3.茄子块滚上一层生粉。
	4.油温达到五成时，放入炸制，最好经过二次香炸，把茄子里含有的油份逼出来。
	5.捞出来沥干油备用。
	6.起油锅，放少许油，把姜蒜爆香。
	7.再把红椒，青蒜放入煸出香味。
	8.加入少许的开水，然后放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油调味。
	9.然后把炸过的茄子块放入。
	10.接着放入豆豉鲮鱼翻炒。
	11.大火，放入青蒜粒，最后用少许的生粉勾个芡。
	12.翻炒均匀，可以上桌。