| 在餐馆吃过烤鱼，感觉鱼好似炸过，鱼皮较干，用烤箱的蒸烤模式做了一次，肉质鲜嫩多汁，加了豆豉辣味十足，避免吃入过多的油脂，最后省却了浇热辣椒油，味道也不差。 |
【食材与调料】
【主料】海鲈鱼1条，胡萝卜1个，尖椒1个，红椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱3段，姜4片，料酒10ml，豆豉辣酱20g，白糖7g ，八角1个，花椒3g，水150ml |
【制作步骤】
 | 1.准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时 |
 | 2.准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝 |
 | 3.烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟 |
 | 4.烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味 |
 | 5.放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软 |
 | 6.放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖 |
 | 7.放入盐炒匀 |
 | 8.放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火 |
 | 9.烤箱结束时，取出烤盘 |
 | 10.炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘 |
 | 11.再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟 |
 | 12.10分钟后拿出烤盘，趁热食用 |
【豆豉香辣烤鱼做法小贴士】
| 小贴士蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸 |
